Foie gras de canard poché aux épices

Un bloc de foies gras de canards élevés en plein air et gavés en Touraine.
Apprécié des Romains, le foie gras tomba dans l’oubli des siècles durant. La présente recette se veut un clin d’œil à la « redécouverte » de ce produit à la Renaissance, un foie gras ici accommodée avec des épices, autre évocation de la cuisine du temps. On y retrouve les touches délicates de cannelle, d’anis étoilé, de gingembre, de poivre.
Cuisson douce pour préserver les aromes du foie gras.